Brasil / Gastronomia / Churrasco: Churrasco para impressionar; especialista dá 5 dicas essenciais

Faça as contas com antecedência

Planejar, organizar e, claro, fazer as contas – principalmente nos tempos atuais, com o preço da carne mais elevado – é o primeiro passo para o bom churrasco. Bruno Salomão explica que, antes de qualquer coisa, é preciso saber quantas pessoas vão participar, para não sobrar nem faltar carne. O chef indica que, na hora de comprar, deve-se considerar que cada convidado consome entre 350 e 450 gramas.

Descongele a carne

“Caso a carne esteja congelada, recomendo tirar do freezer no dia anterior e deixar descongelando na geladeira. Nada de colocar na água ou na janela!”, diz o especialista. Segundo ele, peças que não estão bem acondicionadas perdem sua qualidade.

Use carvão de boa qualidade

O churrasqueiro também deve ficar atento à qualidade do carvão. O ideal, segundo Salomão, é usar pedaços secos, médios e grandes. “Carvões unidos, muito quebrados ou moídos são ruins, pois não oferecem a calorimetria necessária”.

Atenção ao fogo

“Nunca coloque a carne enquanto houver labaredas ou carvão ainda sem estar encandecido. Você pode perder o controle das chamas e acabar queimando sua carne por fora, deixando-a fria por dentro e ainda com gosto de carbonização”, alerta o chef. A proteína deve ser colocada na churrasqueira apenas quando o braseiro estiver formado e controlado.

Valorize a carne

Antes de colocar a carne no fogo, dê o tratamento correto, explica Bruno Salomão. Peças como maminha ou fraldinha, devem ser cortadas no sentido contrário à fibra. Na churrasqueira, os pedaços devem ser posicionados “a um palmo e meio de distância do braseiro até que comecem a aparecer gotinhas de “caldo” (mioglobina) do lado que não está virado para o calor.” O chef reforça que esse é o momento perfeito para virar a carne. Depois de pronto, é salgar e servir pros convidados.

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Bruno Salomão, You Tuber no canal Cansei de Ser Chef e especialista em churrasco. Foto: Divulgação / Marfrig